金山网讯 在这个中秋小长假里，月饼是绕不开的话题。昨天，市民徐先生在朋友圈里晒出了一组他收藏的民俗用品月饼模具，吸引了不少朋友来点赞评论。

　　徐先生拿出了一个“双喜”模，其块头不算大，记者量了一下，模具长24.5厘米，宽7.5厘米，厚1.8厘米。这块长方形板上有两个圆形的凹槽，凹槽上面分别刻了一个“喜”字，经过测量，凹槽最大直径为5.8厘米，深度为1厘米。“这应该是解放初期的北方饼模，用于制作最普通的喜饼，这个还不算大，还有比这要大得多的。”

　　徐先生又拿出一个饼模，这是一款3×3的“三方连”饼模，模具呈正方形，长和宽各有8.5厘米，厚2厘米。它与“双喜”模不同之处在于，“双喜模”是两个凹槽，而“三方连”上的图案是凸出来的，凸出部分约0.5厘米。饼模九个图案不相同。最上面一排刻着类似“梨”和“葫芦”的图案，中间一排是三个“囍”，下面一排是三个花朵的图案。徐先生介绍，这个饼模体积小巧、造型多样，应该属于南方的“喜饼”模，用以制作南方小巧、口味多样的各类小糕点。

　　为何都是“喜饼”模具呢？原来，喜饼原先属于民间婚姻礼仪用品，是男方收到女方嫁妆后，回赠女方的礼品，也可用作聘礼送女方。现今亦应用于其他喜事场合，如结婚、诞生、升学、乔迁、祝寿等，也可作为回礼赠予亲友，有“传播喜讯、分享喜气”之意。

　　月饼属于茶食。过去每逢中秋节，镇江颇有名声的茶食店，如爵禄、春生阳、天禄斋、福禄全、稻香村、太平村、一品香、杏林春等，便会精心选料制作月饼。上面的两种饼模虽然都属于“喜饼”模，但它们也可以制作月饼。

　　徐先生介绍，月饼模俗称月饼印。旧时，家家户户在过中秋时会自制月饼。印模多为一些手工匠人打造或自制，一般是用质地比较细腻的木头如枣木、梨木等手工挖制而成。这些木料木纹细、便于雕琢且不易开裂。

　　不同年代的印模形式千姿百态，图案丰富多彩，其最早可追溯到宋朝，但流传至今的月饼模子多以清代和民国时期的居多，并一直延续到解放后。从刻工水平来看，清代精雕细琢最讲究。特别是在一些木雕比较发达的地区，还有在山西等一些面食比较多的地方，有做饼模的传统，而之后的艺术风格渐渐呈现出简约大气、注重线条美的特点。

　　徐先生称，我们现在能看到绝大多数的老月饼模都是倒扣式的，饼模上大下小，边沿呈楔形，类似于第一种的“双喜”饼模。要提前把做好的中秋月饼胚倒扣在模具里，然后施力成型后再从模具扣出。倒扣时用力均匀，缺点是对饼皮的要求较高KK体育官方网站。

　　“而第二种的三方连属于按压式月饼模，也是饼模中较少出现的。其使用方法简单，只需要把模具对准月饼轻轻一压，花纹图案就可印到月饼上。但按压力度很有讲究。这种三方连的饼模更多的是用在组合式糕点上。”

　　因为这几年收藏了一些月饼模，所以徐先生也注意了解饼模制作者的一些资料。他介绍，一般的老饼模上都不会刻制作者的姓名，因为这种民间雕刻艺术从老观念来看，是难登大雅之堂的。徐先生仅看到过一件北方饼模雕有刻者的姓名。

　　徐先生称，在上世纪五六十年代，手工木制月饼模具极为盛行，每年中秋节前销量特别大。上世纪八十年代，手工木制月饼模具制作日渐衰落。至上世纪九十年代，月饼模具几乎淡出世人的视野。“在收藏市场上，是韩国的收藏者最先发现了这些老饼模的价值，有一段时间，他们在国内大肆收购老饼模，导致饼模的价格也水涨船高，等到国内的一些民俗爱好者发现时，很多精品已经到了国外。

　　月饼模具的造型和题材均不同程度受到民俗民风和地域的影响。南方地区的饼模大多体积较小，而中原地区则体积偏大，并且基本以园形为主，直径一般都在10厘米左右，甚至达到15至20厘米。

　　模具题材有人物、动物和花卉图案等，多以“嫦娥奔月”“十二生肖”“吉祥花草”等寓意吉祥的纹饰为主，且大多有“福、禄、寿、禧”“五谷丰登”“合家团圆”“丰收”“中秋”等表达祈福纳祥的文字。此外，春兰、夏荷、秋菊、冬梅四时花卉和龙、麒麟、蝙蝠等瑞兽祥兽也常见于月饼模具上。

　　在形状上除了常见的圆形、方形、莲花形、桃形等，还有龙形、猴子形、佛形、寿星等造型。月饼模图案和形状的变化，一方面体现了制作工艺的多变，另一方面也是为了区别月饼的不同馅料。在精致的花纹图案里，雕刻着人们的企盼和祝福。

　　而在徐先生的藏品中，有一件组合饼模最能体现工匠的奇思妙想，这件组合模源自大港农村，应是民国期间的物件。

　　记者看到，这件方形饼模由25个小方格组成，可称为“五方连”，每条边长为343.5厘米，每个方格都是上大下小，每条边均微微呈现出楔字形，从木工的角度来说，要做成25个微角度，并且连在一起的小方格，难度已经不小，而且所有木线条的交接处全是榫卯连接。更精巧的是，每个方格的底部还刻有吉祥文字和图案。而每个方格的边长为6厘米，深度为2.6厘米，制作者在饼模的背后又订了一块独板。

　　每个小方格底部还印有字或图案。其最外圈字样分别可以连成“五子登科”“状元及第“一品当朝“指日高升”，而中间部分的“三方连”除了“万事如意”四字外，剩下的五格则为花卉图案，构思可谓巧妙新颖，令人过目不忘，让人不得不佩服以前工匠的才思和手艺。

　　在徐先生的众多饼模收藏品中，还有一个特别的大家伙，是在镇江农村收集到的，整体直径达到43.5厘米，厚度为4厘米，上面分布着12个饼模，每个直径为8厘米，深度为2厘米，成为徐先生饼模藏品中当之无愧的“模王”，年份应也在民国。

　　记者仔细观察这件“模王”，发现其有点类似于银杏树的木质，直接截取了老树干的一段，像是做切菜板那样，整段锯后在这块木料上挖空再逐个雕刻。12个饼模中有六个刻吉祥语，其余六个刻吉祥图案和花草。这六个饼模上的吉语也是集了大成，分别是“连中三元”“状元及弟”“四季兴隆”“黄金万两”“百年和合”“万事如意”；而六个图案饼模上分别刻有荷花、寿桃、石榴、佛手等吉祥图案，还有一个“胖小子”造型的人物图案。

　　对这几件饼模，业内人士认为很难得，特别是两件“组合模”，而且都与镇江地区有关，属于很难得的民俗品。据悉，饼模一般归入木器中的小件冷门类，在北方可能比较火，因为他们那里有制印模的传统，我们这里比较少一些。以前基本上不算类别，现在分类趋向于专业化和精细化，才逐渐形成了小类。

　　“月饼模可以说是对中秋节民俗演化的一种记录和存档，它的艺术形态是中国历史文化的特有积淀。”徐先生说，更重要的是，它将生活和艺术合二为一，所以历经百年仍韵味犹存。特别是在中秋佳节，品读每一件饼模、每一个图案，无不寄托着人们对美好生活的追求，可以说，它们就是千百年来凝固在历史中的百姓梦。 （竺捷） 竺捷 摄